Genéricos

Introducción

Para disfrutar de una dieta sana y equilibrada debemos de nutrirla de una gran variedad de alimentos entre los que se debe incluir el pescado.

Con una excelente calidad y cantidad de proteínas y lípidos saludables es capaz de ayudarnos a prevenir enfermedades, entre las que se encuentran las cardiovasculares.

Temario del curso: 

• Introducción sobre la cultura e historia del producto.
• Diferencias entre pescados de río y pescados de mar. Diferencias entre los diferentes tipos de piezas atendiendo al tamaño: pescados blancos y azules, pescados de gran formato y pescados de ración. Estacionalidad de las especies.
• Pre-elaboración y limpieza de pescados.
• Técnicas básicas de cocinado.
• Elaboración de las diferentes recetas.
• Degustación y debate.

Recetas del curso

• Salmón noruego en dos cocciones con fideos de verduras en escabecha de cítricos.
• Lomo de salmonete con manzanas en texturas.
• Bacalao desalado con emulsión de aceite y ajos tiernos.

Las recetas son orientativas podrán variar según profesor y estacionalidad