Genéricos

Introducción

En este curso se aprenderá a elaborar diferentes cortes, aprovechamientos de la pieza y cocción en función del tipo de carne de caza que cocinemos.

Temario del curso

• Introducción sobre la cultura y la historia de las piezas de caza.
• Explicación sobre los ingredientes, trucos y técnicas en el cocina de dichas carnes.
• Dónde poder encontrar cada producto.
• Diferenciar los diferentes tipos de piezas de carne. Carnes de ovino, vacuno y porcino. Aves. Otros tipos de carnes.
• Aplicaciones básicas más idóneas en función de la pieza elegida.
• Tipos de corte. Justificación.
• Técnicas básicas de cocinado.
• Elaboración de todas las recetas propuestas.
• Degustación y debate.

Recetas del curso

• Codornices con chocolate, puré de patatas y chips de boniato.
• Lomo de ciervo con setas y puré de castañas.
• Conejo de monte a las finas hierbas con crema de ajos asados y micromigas de pan con pimentón. 

Las recetas son orientativas podrán variar según profesor y estacionalidad