Cocinas del mundo

CURSO DE SUSHI

Introducción

Durante este curso todos los alumnos se adentrarán en el mundo de la gastronomía japonesas con la elaboración de diferentes piezas de sushi.

Temario del curso

• Introducción sobre la historia y cultura del sushi.
• Explicación sobre ingredientes, trucos y técnicas en la elaboración de las recetas.
• Dónde encontrar los ingredientes.
• Cómo realizar la cocción del arroz glutinoso especial para sushi.
• Cómo realizar el corte ideal de los pescados: introducción al concepto de umami.
• Enrollado de makis.
• Elaboración de todas las recetas.
• Degustación y debate.

Recetas del curso

• Nigiris. Piezas: Salmón, Sushi ebi, Acevichado.
• Makis. Piezas: verduras y crema de queso, salmón, aguacate.
• Ura-Makis. Piezas: salmón. Aguacate y crema de queso. Langostino, aguacate y crema de shichimi. Jamón con melón. Pollo tex-mex.
• Te-Maki. Piezas: atún rojo. Cebollino. Shichimi.

Las recetas son orientativas podrán variar según profesor y estacionalidad

CURSO DE COCINA JAPONESA CALIENTE

Introducción

Este monográfico se presenta como la continuación o complemento perfecto a nuestro curso de sushi.

A lo largo del monográfico se elaborarán diversos platos calientes representativos de la gastronomía japonesa.

Temario del curso

• Introducción sobre la historia de la gastronomía japonesa. Cocina en caliente.
• Explicación sobre ingredientes, trucos y técnicas en la elaboración de las recetas.
• Dónde encontrar los ingredientes.
• Elaboración de todas las recetas.
• Degustación y debate.

Recetas del curso

• Tempuras. Verduras.
• Empanados. Langostinos con Panko.
• Sopas. Miso.
• Pasta. Fideos de Udon con verduras y salsa teriyaki.
• Gyozas. Carne de cerdo.
• Yakitori. Pollo

Las recetas son orientativas podrán variar según profesor y estacionalidad