Cocinas del mundo

Introducción

Los platos que os proponemos se centran en la cocina del norte de África y el Próximo Oriente, teniendo en cuenta las diversas especias y los productos autóctonos de cada zona.

 Temario del curso

• Introducción sobre la cultura y la historia de la gastronomía árabe.
• Explicación sobre los ingredientes, trucos y técnicas más importantes para la correcta elaboración de las recetas.
• Dónde encontrar cada producto.
• Los conceptos básicos de una cocina basada en las especias.
• La utilización de los frutos secos en la cocina marroquí.
• Las elaboraciones básicas de la cocina marroquí y sus múltiples aplicaciones en la cocina actual.
• Elaboración de las recetas.
• Degustación y debate.

 Recetas del curso

    Se cocinarán tres recetas (una de cada grupo) de las siguientes en cada curso, para conocer lo que se cocinará el día del curso pueden mandarnos un email.

•  GRUPO I. Harira, sorba, mjadarah (arroz con lentejas), humus con pan de pita, babaganoush (caviar de berenjena), cuscus a las siete legumbres.
• GRUPO II. Cuscus con cordero,Tajine de pollo con ciruelas, tajine de cordero, kofta (carne picada), kebab (borchetas), daoud pasha (albóndigas de cordero especiadas con piñones), samak a la chermula (pescado), samak meshwi bi tahini (pescado)
• POSTRES. Basbousa, muhallabia (budín de arroz), briouats (dulces árabes)

Las recetas son orientativas podrán variar según profesor y estacionalidad